Babka au pesto de fines de radis et chèvre frais.


Brioche :
1 c.c. de levure de boulanger déshydratée
150 ml d’eau
250 g de farine T65
1/2 c.c. de sel
2 c.s. d’huile d’olive

                                                                                               Pesto :
1 Pyramide Chavroux® (150g)
1 botte de belles Feuilles de radis (sans les tiges)
1 gousse d’ail
30g de noix de cajou

PREPARATION :
1/ Dissoudre la levure avec l’eau. Laissez reposer 10 minutes.
2/ Mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte.
3/ Ajoutez la levure et l’eau, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
4/ Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1h30.
5/ Dans le mixeur, mélangez la Pyramide Chavroux® avec les feuilles de radis lavées, la gousse d’ail et les noix de cajou toastées.
6/ Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la avec vos mains pour former un carré approximatif de 40 cm de côté. Étalez le fromage au pesto sur toute la surface en laissant une marge de 5 cm sur le côté gauche.
7/ Roulez la pâte bien serré en partant du côté droit.
8/ Placez ce rouleau sur une plaque et mettez-le au congélateur 10 à 15 minutes pour le raffermir.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longues « cordes ».
9/ Pincez les cordes ensemble à une extrémité pour souder, puis tressez-les ensemble en les faisant passer l’une sous l’autre en alternance, et en gardant toujours les côtés « ouverts » vers le haut.
10/ Transférez la pâte tressée dans un moule à cake. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
11/ Préchauffez le four à 200°C. Faire cuire la babka pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et bien dorée.
12/ Sortez la babka du moule, laissez-la refroidir sur une grille. Badigeonnez le dessus avec de l’huile d’olive pour donner un aspect brillant et servez tiède ou à température ambiante.

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